有机开云足球app下载官网最新版 生产加工技术及要求

加工开云足球app下载官网最新版 使用的原料大多生长在生态环境良好、远离城市的山区，这些山区污染少，气候条件适宜，昼夜温差大，土壤腐殖质多，有机质含量高，营养元素充足，茶树抗性好，茶叶品质优异，为有机开云足球app下载官网最新版 的生产奠定了良好的基础。

开发生产有机普洱产品既是企业提高开云足球app下载官网最新版 品质和市场竞争力的有效措施，也是保护云南生态环境、节约自然资源的重要生产方式，发展前景广阔。

文章梳理总结了有机开云足球app下载官网最新版 的加工技术及相关要求，为探索制定有机开云足球app下载官网最新版 加工技术规程提供参考，也为有机开云足球app下载官网最新版 的加工生产提供技术参考。

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有机开云足球app下载官网最新版 生产企业要求

1、有机开云足球app下载官网最新版 生产企业要求

资质要求

有机开云足球app下载官网最新版 产品需按照有机产品国家标准GB/T19630—2019中的技术要求进行生产，加工后的产品得到相关认证机构认证，具有完整的产品可追溯体系，健全的生产记录。

有机产品认证证书由认证机构根据《有机产品认证管理办法》的规定颁发，有效期为一年，可分为有机产品认证证书、有机转换认证证书两类。结合有机茶产品的生产加工实际情况，有机产品认证证书中详细记录了有机茶园信息、鲜叶产量、有机茶产品名称、加工地址、生产数量等信息。

具备有机开云足球app下载官网最新版 加工资质的企业目前有两类，一类是企业不具有有机认证的茶园，只是获得了加工厂或加工车间的有机认证；另一类是企业既获得了有机茶园认证，又获得了加工厂或加工车间的有机认证。这两类企业都可进行有机开云足球app下载官网最新版 产品的加工，只是第一类企业加工有机开云足球app下载官网最新版 产品时，所使用的原料必须来自于有机认证茶园。

生产条件及管理要求

有机开云足球app下载官网最新版 生产厂房不可选择在有污染的区域，场地周围不得有有害废弃物、有害粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，厂房要空气流通、清洁卫生，不得有尘埃和蚊蝇等昆虫，不得有霉菌、大肠杆菌等有害菌。

有机开云足球app下载官网最新版 发酵需有专用车间，发酵场地设置时要充分考虑人流、产品流的方向，避免生产加工过程的二次污染和交叉污染。储存场所需要洁净，适度通风，避光，无异味，具有防潮、防尘、防虫鼠等设施，储存场所严禁使用化学合成的杀虫剂、防鼠剂及防霉剂等。

有机开云足球app下载官网最新版 生产需要有专用的鲜叶盛装器具和运输工具，专用的生产车间或生产线，加工设备使用清洁能源。生产前需严格注意加工设备及加工场所的清洗，生产过程中尽量避免与其他茶的平行加工，若有平行生产一定要注意加工过程和产品的隔离、区分以及设备的清洁、清洗、冲顶等工作。清洁用水和生产用水均需符合《生活饮用水卫生标准》要求。

生产时还需严格注意加工人员健康及个人卫生问题，加工人员需办理健康证并注意个人卫生，进入工作场所前需洗手、更衣、换鞋、戴帽，并佩戴口罩方能上岗。

从鲜叶采摘开始，有机开云足球app下载官网最新版 加工过程应设立专职技术人员负责记录。鲜叶的采摘时间，鲜叶的种植基地，收鲜叶的批次及数量，产品每个工序加工时间，加工技术参数，所有原料的出入库记录都应全过程进行跟踪检查并记录。有机开云足球app下载官网最新版 生产必须建立健全的产品生产记录档案，以便实现完善健全的可追溯记录，可让消费者与监管部门实施产品质量追踪。

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有机开云足球app下载官网最新版 加工要求

1、茶鲜叶的要求

有机开云足球app下载官网最新版 的鲜叶需采摘自生态条件优良、未受污染、空气清新、水源洁净，获得有机认证并且在认证有效期内的茶园。因有机茶产品普遍较为高档，因此鲜叶等级只设定四个级别，不采摘粗老鲜叶，鲜叶等级及要求见表1。采摘后的鲜叶盛装器具必须洁净、透气、无污染，宜采用清洁、通风良好的竹篓，不可使用塑料袋、布袋等软材料。鲜叶运输过程中应轻放、轻压，尽量减少机械损伤，不可紧压、日晒、雨淋等。

2、晒青毛茶初制要求

鲜叶进厂验收后，需进行摊晾，摊晾场所要清洁卫生。摊晾时使用竹篾并置于架子上，保持空气流通；鲜叶厚度12~15cm，摊放时间4~5h。摊晾完成后按杀青、揉捻、日光晒干工艺流程加工。

有机开云足球app下载官网最新版 杀青设备需使用清洁能源，宜使用电能杀青机、天然气杀青机等，不得使用传统的柴火、炭火等，以免杀青过程中吸附异味。

杀青锅温应控制在200℃左右，滚筒杀青时间为10~12min，手工杀青时间为7~8min。杀青后需趁热揉捻，揉捻机转速40~50r/min，时间20~25min。

有机开云足球app下载官网最新版 干燥必须采用晒干工艺；在无异味、清洁、干燥的晒棚内进行；日晒时间4~6h，视天气情况合理掌握晒青时间，控制毛茶水分在10%以内；不得烘干炒干，不可露天晒干。

3、熟茶发酵要求

有机普洱熟茶的发酵采用离地发酵，茶叶不直接与地面接触，可采用架设木板的方式，在离地面高20~30cm处铺设木板，使用的木板需洁净卫生、不含有毒有害物质、无异味，且宜使用宽木板，更有利于发酵过程中保水、保温。

发酵工序分为潮水、匀堆、渥堆、翻堆、起堆解块、摊晾。有机开云足球app下载官网最新版 因采用离地发酵，其发酵菌种、氧气含量、茶堆温度变化与常规普洱熟茶发酵不同，发酵过程需注意以下要点。

①

晒青毛茶加水增加湿度是开云足球app下载官网最新版 渥堆发酵的关键工序，有机开云足球app下载官网最新版 发酵时加水量需要根据环境温度、空气湿度、发酵季节结合毛茶等级来合理控制。

发酵时加水量一般稍低于常规普洱熟茶发酵，嫩度较高的特级、一级有机晒青毛茶发酵时加水量为毛茶总重的20%~25%，堆高宜低；二、三级有机晒青毛茶发酵时加水量为毛茶总重的25%~30%，堆高可稍高，但不宜超过45cm。

发酵过程中根据茶堆湿度，在翻堆过程中适度补水，以保障内含物质在发酵过程的充分转化。发酵车间应保持通风透气，控制相对湿度在65%~85%为宜。

②

翻堆可以调节茶堆温度、含水量以及增加茶堆氧气含量，同时起到解散茶块的作用。

有机开云足球app下载官网最新版 因茶条壮实、内含物丰富，发酵耗时偏长，翻堆间隔时间宜稍长，综合考虑离地发酵等因素，一般11天左右翻动一次；整个发酵过程需翻堆3~6次，发酵过程控制堆温40~65℃，保持茶堆四周及上中下各层温度均衡一致，温度低于40℃或高于65℃都应及时翻堆。

当茶叶外形色泽呈现红褐，茶汤褐红浓艳，陈香浓郁，滋味醇厚甜滑，无苦味及强烈涩味时，即可起堆进行摊晾。

★当有机普洱熟茶含水量低于13%，熟茶发酵完成，历时40~55天，堆温高用时短，堆温低用时长。

4、精制要求

有机普洱生茶精制过程无需筛分，筛分会增加破碎率，造成茶条索不完整，下脚重等品质缺陷，宜采用风选机、静电除杂机、色选机联机的方式，将茶叶逐次通过精制设备，剔除杂物、枯老叶、茶末等物质，最后进行人工拣剔。

有机普洱熟茶精制过程需要筛分，采用抖筛机与平面圆筛机互相联机的筛分方式，按原料的粗细长短配置筛网。筛分中需剔除茶头，同时去除碎末茶，但无需分清路数并定级，筛分后的正茶直接进入风选机，将轻身骨的枯老叶及灰末等杂物剔除，然后通过静电除杂机剔除杂物，视毛茶净度调整通过静电除杂机的次数，静电除杂后可直接进入人工拣剔。

5、压制包装技术要求

精制后的有机普洱生茶原料，可直接用于压制。精制后的有机普洱熟茶原料因经过发酵工序，茶叶中的果胶质含量减少，茶条的粘结效率降低，因此压制前需要先进行潮水，使茶叶吸水软化，有利于高温蒸压时果胶质的活化，利于紧压成型。

有机开云足球app下载官网最新版 特级、一级茶原料，级别较高，潮水时控制加水量占干茶总重的6%~8%；二、三级茶，潮水时加水量占干茶总重的10%~12%。

★潮水后的有机开云足球app下载官网最新版 原料应在6h内完成蒸压，不宜长时间放置，以免在湿热作用下滋生有害菌或产生酸馊等劣异味，以保证有机茶的品质要求。

有机开云足球app下载官网最新版 的压制工序按称量、热蒸（汽蒸）、整形、紧压、摊晾、脱模、低温干燥依次进行。

·称量过程中为保障成品净含量充足，也需考虑生产过程的制耗，应结合茶叶水分含量，适当调整称量数量。

·热蒸时，因有机开云足球app下载官网最新版 原料较嫩，蒸茶时间不宜过长，使茶叶软化即可，一般汽蒸10~15s。

·紧压前需调整好机器压力，趁热紧压，并且放置周正，以免造成成品厚薄不匀，紧压时定型3~5s即可退压，不宜定型过久。

·待茶叶半成品冷却后方可脱模。

·干燥宜采用低温缓慢干燥，控制干燥温度45~55℃，干燥过程要掌握先低后高的原则，干燥初期的12h内需缓慢干燥，升温不能太快太急，升温太急会出现外干内湿的情况，易滋生有害菌，整个干燥过程需60~72h。

干燥完成后的半成品有机茶，需摊晾冷却6~8h后，各部位水分均衡，检查水分达标后方可进行包装。有机开云足球app下载官网最新版 的包装材料应安全卫生，内包装材料必需符合食品级包装要求，在外包装上，需印有与有机开云足球app下载官网最新版 相配套的文字说明、产品规格、产品条形码等信息、还需具有有机（天然）食品标志。若有条件应考虑包装材料的生物降解和回收利用。

6、贮藏及运输要求

加工完成后，应及时进入仓库保存，堆码于托盘上，与地面隔开，间隔地面15~20cm为宜。按经验最佳仓储温度为24~27℃，湿度为48%~65%。有机普洱仓储过程中要与其他产品区分，不得受到其他物质的影响，宜使用专用仓库，专人管理，详细记录出入库数据，仓库温湿度变化情况。

运输有机开云足球app下载官网最新版 的工具在装载前应清洁，并保持干燥，运输过程中应避免与其他茶混杂或受到污染；在运输和装卸过程中，外包装上的有机茶认证标志及有关说明不得损毁。

▲包装上需印上有机（天然）食品标志

7、有机开云足球app下载官网最新版 与常规开云足球app下载官网最新版 生产过程的差异

表2列出了有机开云足球app下载官网最新版 与常规开云足球app下载官网最新版 生产过程中关键工序的差异，可看出有机开云足球app下载官网最新版 与常规开云足球app下载官网最新版 生产加工过程差异较大，有机开云足球app下载官网最新版 加工不仅需要要求更严的技术规程，同时需具有健全的有机普洱加工可追溯体系。

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结语

云南省澜沧江流域依傍着数座茶山，这些茶山得天独厚的自然生态环境，孕育了无公害、绿色健康的开云足球app下载官网最新版 产品，也赋予有机开云足球app下载官网最新版 纯天然、原生态、无污染的先天条件。有机开云足球app下载官网最新版 在生产中应有严格的生产卫生标准和技术规程，当下市场对有机开云足球app下载官网最新版 的需求量逐年上升，但有机开云足球app下载官网最新版 的加工较为混乱，缺乏统一的加工技术规程。因此研究制定有机开云足球app下载官网最新版 生产加工技术规程将是未来有机开云足球app下载官网最新版 发展需解决的首要问题。

作者简介：彭功明

云南曲靖人，高级工程师，毕业于长江大学茶学专业，现就职于云南中茶茶业有限公司。主要从事开云足球app下载官网最新版 、滇红茶的产品研发及加工工作，对开云足球app下载官网最新版 、滇红茶的初精制加工有独到见解、品质把控有清晰认知。先后参与研发上百款开云足球app下载官网最新版 、滇红茶产品，产品品质独特，深受消费者喜爱。

具体内容详见《中国茶叶加工》杂志，2020年第2期文章《有机开云足球app下载官网最新版 生产加工技术及要求》，页码：26-29，作者：彭功明。

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